【無料】外食業特定技能2号衛生管理 用語クイズ 50問

「食品衛生法の第一条（目的）」の正しい意味はどれですか？

「食中毒の原因物質（全体の約90%以上を占めるもの）」の正しい意味はどれですか？

「令和4年の食中毒事件数（多い順ベスト3）」の正しい組み合わせはどれですか？

「令和4年の食中毒患者数（多い順ベスト4）」の正しい組み合わせはどれですか？

「食中毒予防の3原則」の正しい組み合わせはどれですか？

「少量感染（0157やノロウイルスなど）」の正しい意味はどれですか？

「『つけない』対策の重要な2つの要素」はどれですか？

「不顕性感染（ふけんせいかんせん）」の正しい意味はどれですか？

「『増やさない』原則をウイルスに適用できない理由」の正しい説明はどれですか？

「5S活動における『整理』」の正しい意味はどれですか？

「5S活動における『整頓』」の正しい意味はどれですか？

「5S活動における『清掃』」の正しい意味はどれですか？

「5S活動における『習慣』」の正しい意味はどれですか？

「HACCPに沿った衛生管理における、制度化された2つの基準」は何ですか？

「食品衛生監視票に基づいて実施状況を採点・確認されるタイミング」はいつですか？

「すべての営業者が一律に実施しなければならない4つのこと」の正しい組み合わせはどれですか？

「HACCP 7原則の『原則1』」の正しい意味はどれですか？

「HACCP 7原則の『原則2：重要管理点（CCP）の決定』」の正しい意味はどれですか？

「HACCP 7原則の『原則3：管理基準（CL）の設定』」の正しい意味はどれですか？

「HACCP 7原則の『原則4：モニタリング方法の設定』」の正しい意味はどれですか？

「HACCP 7原則の『原則5：改善措置の設定』」の正しい意味はどれですか？

「HACCP 7原則の『原則6：検証方法の設定』」の正しい意味はどれですか？

「食品衛生責任者が果たすべき役割・責務」の正しい意味は何ですか？

「濡れた状態（ウェットシステム）の床における毎日清掃の正しいルール」はどれですか？

「レンジフードのグリスフィルターを定期清掃しなければならない理由（衛生面以外）」は何ですか？

「冷蔵庫（10℃以下）や冷凍庫（-15℃以下）の庫内を定期清掃・消毒しなければならない理由」は何ですか？

「トイレ清鎖における、汚染を拡げないための正しい掃除の順番」はどれですか？

「トイレ清掃をできるだけ終業後におこなうべき理由」は何ですか？

「清掃用具を作業場内に放置せず保管する際の正しいルール」はどれですか？

「食品を取り扱い、または保存する区域において動物の飼育・出入りが厳禁とされている理由」は何ですか？

「容器や器具類の洗浄不足によって形成される『バイオフィルム』」の正しい説明はどれですか？

「洗浄剤を小分けして使用する際の正しいルール」はどれですか？

「食品衛生法に定められている、洗浄剤使用後のすすぎ基準」の正しい数値・内容はどれですか？

「調理現場において、異物混入リスクの観点から使用を避けるか注意すべき清掃用具」は何ですか？

「加熱調理機器のひどい油汚れや焦げつき汚れに使用すべき洗浄剤」はどれですか？

「酸性洗浄剤を、次亜塩素酸ナトリウム溶液（塩素系）と混ぜてはならない理由」は何ですか？

「洗浄後の食器類や調理器具類に対する『加熱消毒』の正しい基準値」はどれですか？

「消毒用アルコールを使用する際、対象物の水気を確実に拭き取らなければならない理由」は何ですか？

「食品の製造・加工・調理に使用しなければならない水の正しいルール」はどれですか？

「原則として実施すべき、ねずみ及び昆虫の駆除作業の頻度と記録の保管期間」の正しい組み合わせはどれですか？

「ねずみの種類のうち、垂直面の移動が得意で天井裏などに巣を作る特徴を持つもの」はどれですか？

「食品表示法により、容器包装された加工食品への表示が『義務』づけられている特定原材料8品目」の正しい組み合わせはどれですか？

「レストランなどの飲食店（外食）におけるアレルゲン情報の提供ルール」の正しい説明はどれですか？

「食品リコール（自主回収）情報の報告制度」に関する正しい記述はどれですか？

「下処理をおこなった後の食材を保管する際の正しい適正温度帯」はどれですか？

「衛生管理上、調理現場において『おこなってはいけない』とされているNGな解凍方法」は何ですか？

「有害微生物を殺菌するための、食品加熱調理時の中心温度と時間の基本基準」は何ですか？

「熱に強い『芽胞（がほう）』を形成するため、通常の加熱調理（100℃）では死滅しない、調理後の温度管理が特に重要な食中毒菌」はどれですか？

「加熱調理後に冷却する食品を、ブラストチラーや真空冷却機などで速やかに冷却しなければならない理由」は何ですか？

「加熱調理後の食品を『温蔵保管』する際の正しいルールは何ですか？」