【無料】外食業特定技能2号調理 用語クイズ 50問

「牛部分肉取引規格」の正しい意味はどれですか？

「食鶏小売規格」の正しい意味はどれですか？

「地鶏」の正しい意味はどれですか？

「ブロイラー」の正しい意味はどれですか？

肉に含まれる「タンパク質」の加熱調理における特徴はどれですか？

肉に含まれる「コラーゲン」の調理における特徴はどれですか？

肉の加熱における「60℃付近」とは何の温度ですか？

「成形肉」の調理における正しい定義・説明はどれですか？

食肉・魚介類の用語である「ドリップ」の正しい意味は何ですか？

解凍方法の用語である「緩慢解凍」の正しい意味は何ですか？

魚介類における「旬（しゅん）」の正しい意味は何ですか？

魚介類における「貝類」の保存・劣化に関する正しい説明はどれですか？

ほうれん草などの調理に関わる「クロロフィル」の正しい説明はどれですか？

野菜の調理現象である「褐変（かっぺん）」の正しい意味は何ですか？

和牛の品種における「黒毛和種（黒毛和牛）」の正しい説明はどれですか？

「伝統野菜（在来野菜）」の正しい説明・意味はどれですか？

調理用語である「下処理」の正しい意味・目的は何ですか？

衛生用語である「二次汚染（交差汚染）」の正しい意味は何ですか？

魚の下ろし方である「三枚おろし」の正しい意味は何ですか？

魚の下ろし方である「五枚おろし」の正しい意味は何ですか？

加熱調理における「茹でる」の正しい定義は何ですか？

加熱調理における「煮る」の正しい定義は何ですか？

加熱調理における「揚げる」の正しい定義は何ですか？

加熱調理における「炒める」の正しい定義は何ですか？

加熱調理における「蒸す」の正しい定義は何ですか？

調理中の現象である「油の酸化」の正しい意味は何ですか？

非加熱調理における「混合・撹拌」の正しい定義は何ですか？

非加熱調理における「冷却」の正しい定義は何ですか？

冷凍野菜の製造用語である「ブランチング」の正しい意味は何ですか？

厨房管理における「調理マニュアル」の正しい意味・役割は何ですか？

安全管理の用語である「一酸化炭素中毒」の正しい説明はどれですか？

油の管理用語である「AV値」の正しい意味は何ですか？

洗浄機器の用語である「リンス剤」の正しい意味・役割は何ですか？

包丁の種類である「牛刀」の正しい説明・定義は何ですか？

包丁の種類である「三徳包丁」の正しい説明・定義は何ですか？

計測機器類の管理用語である「校正（こうせい）」の正しい意味は何ですか？

労働災害の用語である「転倒」の正しい説明はどれですか？

安全活動の用語である「危険の見える化（可視化）」の正しい意味は何ですか？

安全管理の用語である「ハザードマップ」の正しい意味は何ですか？

労働安全や作業効率化に効果的とされる「5S活動」の正しい定義は何ですか？

経済用語である「流通（流通経路）」の正しい意味は何ですか？

添加物の分類である「指定添加物」の正しい定義は何ですか？

添加物の分類である「既存添加物」の正しい定義は何ですか？

【キッチン基本用語】「アイテム」の正しい定義・説明はどれですか？

【キッチン基本用語】「エスニックフード」の正しい定義・説明はどれですか？

【キッチン基本用語】「経時変化」の正しい定義・説明はどれですか？

【キッチン基本用語】「検品」の正しい定義・説明はどれですか？

【キッチン基本用語】「コックレスキッチン」の正しい定義・説明はどれですか？

【キッチン基本用語】「先入れ先出し」の正しい定義・説明はどれですか？

【キッチン基本用語】「ポーション」の正しい定義・説明はどれですか？